VEGETARIANOS/VEGANOS

Receta de Sandwich de Berenjena y Mermelada de Higos

Para los que aún no nos conocéis mucho, os contaré un secreto. Bueno, en realidad no es tan secreto. Es algo público y notorio y posiblemente, entre otras muchas razones, es algo que ha hecho que Gloria y yo nos convirtamos en dos rebanadas. Somos especialmente meticulosas y organizadas. Lo somos en nuestra vida diaria e inevitablemente es algo que hemos trasladado a nuestra vida digital. Trabajamos con un calendario de programación, controlamos los ingredientes que utilizaremos cada semana. Y por supuesto, revisamos las estadísticas al milímetro para intentar averiguar qué os gusta más.

Y en esa labor de investigación que hacemos, sabemos que uno de vuestros panes favoritos son los Bolletes. Reconozco que también los míos. Rara es la semana en la que no los preparo. Los que ya los habéis hecho, sabéis que es una receta sencilla y con éxito asegurado.

Sandwich de Berenjena y Mermelada de Higos

Decir que me encanta la berenjena sería quedarse corta. No puede faltar, incluso estos días en los que su precio está parecido al de la luz 😉 Pero es tan versátil, que para mí es un imprescindible.

Pues hoy necesitaremos bolletes y berenjena para preparar este sandwich. Berenjena ligeramente caramelizada y Mermelada de Higos.

Ingredientes:

Para dos sandwich

  • 2 berenjenas pequeñas o una grande
  • 1 cucharada y media (tbsp) de vinagre de módena
  • 1 cucharada y media (tbsp) de aceite de oliva
  • sal y pimienta negra
  • Bolletes
  • Mermelada de Higos Hero
  • mantequilla
  • rúcula

Elaboración:

  1. Lavamos muy bien la berenjena y la cortamos en rodajas. Las colocamos sobre la bandeja del horno.
  2. Mezclamos bien aceite y vinagre de módena. Con la ayuda de un pincel, pintamos las berenjenas. Salpimentamos
  3. Horneamos a 210º durante 10-12 minutos. Pasado ese tiempo, damos la vuelta, pintamos y salpimentamos de nuevo. Horneamos unos 8 minutos más.
  4. Abrimos los bolletes y los untamos ligeramente con mantequilla. Tostamos en una sartén, pero sin que casi lleguen a coger color.
  5. Untamos la parte de abajo con la mermelada (con generosidad), repartimos la berenjena y a continuación la rúcula.
  6. Tapamos y a comer!

Sandwich de Berenjena y Mermelada de Higos

¿Quién será el primero en animarse a prepararlo?

No olvidéis que nos vemos el miércoles.

Natalia.

 

 

 

 

3 comentarios sobre “Receta de Sandwich de Berenjena y Mermelada de Higos

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