HUEVOS

Sandwich de aguacate, huevo y espinacas

Buenos días.

Ha llegado febrero. Ya no hay cuesta de enero. Llegan los carnavales. Y es el mes en el que se celebra el día que más nos gusta a Natalia y a mí de todo el calendario festivo de invierno: San Valentín.

Con este plantel y dado que vamos a necesitar mucha fuerza para sobrellevar tanto ajetreo de disfraz y calle y tanto amor en el aire (nótese la ironía), el sandwich de hoy viernes, primero de este nuevo mes, viene con tres ingredientes muy habituales en nuestros sandwiches y que hoy unimos para empezar el mes con energía. Que no se diga, y es que las dos estamos deseando disfrazarnos, salir a la calle hasta enterrar a la sardina y luego llenar nuestras casas de corazones rojos. Por eso sandwiches como el de hoy, son de obligada preparación.

Aguacate, huevo y espinacas son nuestros protagonistas de hoy y viejos conocidos en combinaciones como la de este sandwich-bagel de aguacate, huevo y queso Pecorino, el sandwich de huevo y pesto de espinacas, o el sandwich del pasado viernes, de huevo, atún y espinacas que tanto os ha gustado.

Si ya habéis comprobado que lo tenéis en casa, vamos a prepararlo.

Sandwich de aguacate, huevo y espinacas

Sandwich de aguacate, huevo y espinacas

Ingredientes

  • Dos rebanadas de pan (en este cas Bimbo Omega-3)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Dos huevos M
  • Un aguacate mediano
  • Hojas de espinaca
  • Cebollino
  • Sal

Sandwich de aguacate, huevo y espinacas

Elaboración

  1. Untamos nuestras rebanadas de pan con un chorrito de aceite.
  2. Sobre una de ellas colocamos unas hojas de espinaca.
  3. En una sartén preparamos los huevos. Los cocinaremos revueltos y con bastante cebollino picado.
  4. Pelamos y deshuesamos nuestro aguacate, trituramos su pulpa y le ponemos un poquito de sal.
  5. Colocamos el aguacate triturado sobre las hojas de espinaca.
  6. Sobre el aguacate, los huevos revueltos con cebollino.
  7. Tapamos con la rebanada restante.

Que tengáis un feliz fin de semana. El lunes, tenemos una cita a las 9 de la mañana.

Gloria y Natalia.

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