Entrada extra hoy miércoles para celebrar que estoy de vacaciones. De hecho mientras me leéis estoy metida (Gloria al teclado) en un avión saliendo de España a un lugar donde las temperaturas me van a dar un respiro durante cinco días, hasta el domingo que será cuando vuelva.

Y mientras yo huyo hacia pastos más frescos, sé que una gran parte de quienes me leen están en la playa o pasando gran parte de sus días en la piscina, disfrutando del verano en todo su esplendor y con todo su colorido, porque si algo tiene el verano, es justo eso, color. Y para no desentonar, el sandwich de hoy podemos definirlo como de lo más veraniego. Vamos a verlo antes de que aterrice.

Ingredientes

• 2 rebanadas de pan (en este caso he utilizado Orowheat de 12 cereales y semillas)
• Queso ricotta
• Media remolacha cocida
• 1 zanahoria pequeña
• 1 cucharada (tbsp.) de miel
• Media cucharadita (tsp) de agua
• Pistachos picados

Elaboración

• En un cuenco diluímos la miel con la media cucharadita de agua removiendo bien.
• Pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas finas y las ponemos en el cuenco con la miel removiendo bien para que queden impregnadas.
• Cortamos la remolacha en rodajas finas y las partimos a la mitad.
• Untamos las dos rebanadas de pan con queso ricotta.
• Sobre una de las rebanadas ponemos en una mitad la remolacha y al lado las zanahorias bañadas en la miel.
• Espolvoreamos con pistachos picados.
• Tapamos con la otra rebanada de pan.

Como véis se trata de un sandwich lleno de colorido y de propiedades, ya que tanto la remolacha como la zanahoria son fuente de vitaminas y además, para quienes aguanten al sol y no adquieran un “tono gamba” como nosotras, ayudan a broncearse.

Volvemos el viernes, con un sandwich no apto para dietas.

Gloria y Natalia.