LEGUMBRES·VEGETARIANOS/VEGANOS

Receta de sandwich de calabacín garbanzo y nueces

Lo sé. Sé que el viernes pasado también hubo legumbres, pero es lo que hay. Nos encantan, alimentan un montón y como ingrediente de sandwiches bien enteras o en forma de pasta untable son todo un acierto. Así que hoy nuestro amigo el garbanzo vuelve a vuestras pantallas.

Algo bueno de esta pasta es que se conserva muy bien en la nevera, y además de servirnos para untar en sandwich, podemos ponerla sobre unos panecillos crujientes a modo de aperitivo o picarle un huevo duro, darle forma de hamburguesas, envolverlas con panko y freírlas ligeramente.  No digáis que no es un invento fantástico.

Pero pongámonos en acción y preparemos este sandwich que no hay tiempo que perder. Es viernes, empieza el fin de semana dentro de unas horas y lo mejor es parar poco, menos aún en la cocina.

Calabacín garbanzo y nueces

Ingredientes

  • Dos rebanadas de pan (en este caso Artesano de Bimbo)
  • Medio calabacín de piel oscura
  • 200 gramos de garbanzos cocidos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Un puñado de hojas de orégano
  • Una pizca de sal
  • Un puñado de nueces picadas

Calabacín garbanzo y nueces

Elaboración

  1. Untamos nuestras dos rebanadas con un chorrito de aceite de oliva
  2. En el vaso de nuestra minipimer trituramos los garbanzos con un poco de aceite de oliva y el orégano hasta obtener una pasta de la consistencia que más nos guste.
  3. Lavamos el calabacín y lo rallamos con la parte de agujeros más anchos de nuestro rallador.
  4. Untamos una rebanada con una buena capa de la pasta de garbanzos.
  5. Sobre ella colocamos el calabacín rallado y sobre éste espolvoreamos las nueces picadas.
  6. Tapamos con la rebanada restante

Y aviso, seguiréis viendo legumbres, no este mes, pero sí durante el resto del año. Tomarlas en sandwich las hace además mucho más interesantes por la cantidad de combinaciones con las que podemos disfrutarlas.

El lunes, más y mejor.

Gloria.

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