VEGETARIANOS/VEGANOS

Receta de Sandwich de Berenjena y Paté de Guisantes

No sé ni cómo, pero se nos ha ido el mes de enero. Ha sido un visto y no visto. Y no sé muy bien si eso es bueno o no. Porque puede ser como dicen las abuelas, que a medida que te haces mayor el tiempo vuela. Entonces…, ¿significa eso que me estoy haciendo mayor? O ¿es que tengo tanto entre manos que el tiempo pasa sin darme cuenta? Creo que prefiero quedarme con la segunda opción. Pero mientras lo decido, os traigo el sandwich con el que cerramos el mes. Un sandwich con mi hortaliza favorita: la berenjena.

Y la berenjena no viene sola. La acompaña nuestro Paté de Guisantes y Cacahuete. ¿Que aún no lo habéis probado? Pues ya no tenéis excusa. Porque sé que habéis decidido que este sandwich será vuestra cena de hoy.

Sandwich de Berenjena y Paté de Guisantes

Me encanta la berenjena. Asada, a la plancha, en tortilla… Creo que podría comerla todos los días sin cansarme. Y si le ponemos un poquito de miel es un bocado delicioso.

Ingredientes:

  • 2 rebanadas de pan Oroweat
  • 1 berenjena pequeña
  • Paté de Guisantes y Cacahuete
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharadita de mostaza
  • sal y pimienta rosa
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • rúcula y cilantro

Elaboración:

  1. Mezclamos bien aceite, miel y mostaza.
  2. Lavamos la berenjena y la cortamos en rodajas finas. Pintamos bien por ambos lados con la salsa anterior, y la hacemos en una sartén o plancha hasta que esté tierna.
  3. Untamos una de las rebanadas de pan con el paté de guisantes. Con generosidad.
  4. Colocamos la rúcula y a continuación las rodajas de berenjena.
  5. Terminamos con un poco de cilantro, pizca de sal y de pimienta rosa.

Sandwich de Berenjena y Paté de Guisantes

Sandwich de Berenjena y Paté de Guisantes

Siempre os decimos que, aunque está muy rico, hay vida más allá del sandwich de jamón y queso. Y la prueba de ello es el que os traemos hoy. No necesitamos complicarnos para tener entre manos un auténtico sandwich gourmet.

Nos vemos el miércoles.

Natalia.

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