RECETAS DE PAN

Receta rápida de bollitos estilo brioche

No es una visión. No estáis alucinando. Lo que veis en las fotos es exáctamente eso: bollitos de pan. Del tipo que los ingleses llaman buns, o sliders. Y se me ocurrió hacerlos hace unos días. ¿El motivo? Que se hacían en ese maravilloso invento que es la Thermomix.

Estoy segura de que la gran mayoría tenemos en nuestras cocinas un robot, una maquinita que nos hace la vida más fácil, y si no es así, casi que os envidio, porque en ese caso trituráis, batís, emusionáis… y todo a mano, como se ha hecho toda la vida, y eso es digno de mi más absoluta admiración.

No es mi caso. Reconozco que allá donde haya una máquinita, mis ojos se van de inmediato a ver qué puede hacer por mí, en qué puede facilitarme la vida. En el caso de la Thermomix, invento que tengo desde hace más de diez años, reconozco que me ha facilitado las cosas muchísimo desde que la enchufé por primera vez.

Si no tenéis TMX, la receta de hoy también podéis hacerla, luego os explico cómo. Vamos ahora a ver cómo hacer estos bollitos estilo brioche con “ayuda técnica” y luego de la manera tradicional.

Brioche buns Thermomix

Ingredientes

  • 30 gramos de azúcar blanquilla
  • 330 ml de leche entera
  • 3 cucharaditas (tsp) de levadura seca de pan
  • 80 gramos de mantequilla en pomada
  • 1 cucharadita (tsp) de sal
  • 650 gramos de harina de todo uso
  • 1 huevo M
  • Un poco de leche para pincelar
  • 1 cucharada (tbsp) de agua
  • Sésamo para espolvorear antes de llevar al horno.

Brioche buns Thermomix

Elaboración

  1. Engrasamos una fuente tipo Pyrex o un molde redondo o cuadrado que tengamos en nuestra cocina.
  2. En la jarra de la TMX ponemos el azúcar, la leche y la levadura y templamos a 37º, vel 1, durante 1 minuto.
  3. Añadimos la mantequilla, la harina, la cucharadita de sal y el huevo y mezclamos todo a vel 7 durante 10 segundos.
  4. En modo espiga, amasamos durante 3 minutos.
  5. Sacamos la masa de la jarra, le damos forma de bola y la dejamos doblar volúmen en un bol, o bien dejamos que la masa doble su tamaño dentro de la propia jarra. Aproximadamente 30-45 minutos dependiendo de la temperatura en nuestras cocinas.
  6. Pasado ese tiempo, dividimos la masa en bolas del mismo peso. (Yo hice 9 bolas de 125 gramos pero la próxima vez haré más de menor peso). Dejamos reposar otra media hora.
  7. Precalentamos el horno a 200º sin aire. Cuando alcance la temperatura pincelamos nuestros bollitos con leche, que si queremos “aguamos” con la cucharada de agua, espolvoreamos con sésamo y horneamos unos 30-40 minutos hasta que estén hechos y doraditos.

Si no tenemos TMX:

  1. Templamos la leche, le añadimos la levadura, mezclamos y dejamos reposar unos 15 minutos.
  2. Batimos el azúcar con el huevo. Añadimos la mantequilla y volvemos a batir para integrarla.
  3. Añadimos la harina con la cucharadita de sal en tres veces y vamos amasando e integrando hasta conseguir una masa elástica.
  4. El resto de pasos, serían idénticos a los números 5, 6 y 7 anteriores.

Brioche buns Thermomix

Hacedlos, con o sin TMX. Son densos, blanditos, e ideales para cualquier sandwich.

Nos vemos el viernes.

Gloria y Natalia.

6 comentarios sobre “Receta rápida de bollitos estilo brioche

  1. Gracias por estos bollitos estupendos.
    Queria hacerte una pregunta, si usase levadura fresca saldrian igual?
    Y si fuese igual , cual seria la cantidad que se usaria?
    Muchas gracias

    1. Hola Feli,
      Saldrían igual imagino, no tienen por qué no.
      Una cucharadita de levadura vienen siendo unos 5 gramos. La receta lleva 3, por lo tanto 15 gramos de levadura seca.
      La proporción entre la seca y la fresca viene siendo aproximadamente utilizar de levadura seca una tercera parte de la fresca, de manera que si usamos 15 gramos de seca, multiplicamos por 3 y nos dará la cantidad a usar de fresca prensada: 45 gramos.

      Espero que te sirva de ayuda y si los haces con este otro tipo de levadura, nos digas qué tal han salido.

      Gracias y un saludo.

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